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秋に収穫されたそばの実です。たくさんの栄養が詰まっています。		そばを挽きます。自家で挽くので、素朴で他とは歯触りの違うそばになります。		挽いたそば粉です。この少し荒いところが床瀬そばのおいしさの秘密です。		床瀬地区の山で採れた天然の自然の自然薯(じねんじょ)。手作業ですりおろします。

つなぎとなる自然薯とそば粉を、しっかり混ぜ合わせます。		水を少量ずつ加えて、粘りとツヤが出るまで充分にこねていきます。		ひとつで20人前程度です。土日には100〜120人前はつくります。		ハナ粉(そばの一番挽き)をまぶしながら、延ばしの作業に入ります。

丁寧に丹念に作業を繰り返し、薄く大きくのばしていきます。		そばとそばがくっつかないようにハナ粉をたくさんまぶします。		細く細くそばを切っていきます。その早さと切り幅は職人技です。		そば粉と自然薯と水、微妙な比率と職人の手でおいしいそばへと生まれ変わります。

湯が煮えたぎる大釜に、麺をほぐすように入れていきます。		ゆであがると素早く引き上げます。そば粉100%のいい色です。		つやとこしのある、出来たてのおそばをすぐにお出しします。		床瀬そばがおいしい訳は、この挽きたて打ち立て茹がきたてにあるのです。