床瀬そば

〒669-6344　兵庫県豊岡市竹野町床瀬

電話0796-48-0406　ファックス0796-48-0444

そばは栄養価の高い食べ物です。それは精製しないで全粒（むぎ実）として利用することから。ビタミンB群が多く含まれ、体力の低下、イライラ、食欲不振の解消に効果を発揮します。だからそばは古くから、人々の暮らしに息づいてきました。主食の補いとして、伝統行事の中で、いろいろな場面で文化として培われてきました。
ここ床瀬地区で、丹精を込め育てられたそばの実を、私たちの手でそば粉に挽き、そばを打ちました。職人の技と、床瀬の美味しい水、この地で収穫された立派な山芋が、自慢の床瀬そばを作り上げます。


秋になると、床瀬地区のそば畑は真っ白なそばの花でおおわれます。ここで作られたそばに床瀬地区の美しい水と山芋、私たちの愛情を込め、伝統の味としてお届けします。

そばをはじめ、床瀬そばのお料理は自慢の逸品ばかりです。地元食材地元但馬や床瀬の大自然のなかで伸び伸びと育った、新鮮で貴重な食材を使用し、その食材に私たちの真心をこめ、手作りの懐かしくあたたかいお料理に仕上げます。新鮮な食材の持ち味を生かしながらも、素朴でまた食べたくなるような味にぜひ一度、舌鼓をうってください。	秋に床瀬の山で収穫された、天然の自然薯を、水はけを良くした砂地の中で貯蔵しておきます。丁寧に手作業ですり下ろし、もちもちとして水分を多く含んだ自然薯をそばのつなぎとして使用します。	床瀬の美しい渓流の水辺で育ったわさび。水が美しければ美しいほど、その辛みや香気が増し、床瀬そばのおいしさをいっそう引き立ててくれます。根は下ろし香料として、葉もはわさびとして召し上がってください。

	床瀬地区で育ったふっくらしたしいたけを、その日みなさまにお出しする分だけ、毎朝収穫した取れたてのものだけ使用しますので新鮮そのものです。炭火焼きで、しいたけの本当のおいしさを味わっていただけます。	そのほかにも、季節に合わせて、旬の食材を最大限に活かした料理をお出ししています。山菜、けんちん汁、カモ肉、自然薯のたんざく、かぼちゃそうめんなど、その季節限定の山の幸を存分にお楽しみください。